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TABLE DES MATIÈRES
Introduction ....................... . . . . p. 9
Première partie : Vitamines et carences vitaminiques
Premier chapitre : les vitamines liposolubles
1 - Les vitamines A
1-1 - Aspects biochimiques ................... p. 17
1-1-1- Structure ....................p. 17
1-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 19
1-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 20
1-2-1 - Mécanisme de la vision crépusculaire ........... . . . p. 20
1-2-2 - Autres fonctions ................. . . . . . . p. 23
1-3 - Carence en vitamine A ................. . . . . . . . p. 24
1-3-1 - Causes ..................... . p. 24
1-3-2 - Symptômes ................... . . . p. 24
2 - Les vitamines D
2-1 - Aspects biochimiques ................... p. 28
2-1-1- Structure ....................p. 28
2-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 28
2-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 30
2-3 - Carence en vitamine D3 ................. . . . . . . p. 31
2-3-1 - Causes ..................... . p. 31
2-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 34
3 - Les vitamines E
3-1 - Aspects biochimiques ................... p. 36
3-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 36
3-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 36
3-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 37
3-2-1 - Rôle antioxydant ................. . . . . . p. 37
3-2-2 - Stimulation des défenses immunitaires ........... . . p. 38
3-2-3 - Synthèse de l'hème ................. . . p. 38
3-2-4 - Respiration cellulaire ................p. 39
3-3 - Carence en vitamine E ..................p. 39
3-3-1- Causes ..................... . . p. 39
3-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 40
4 - Les vitamines K
4-1 - Aspects biochimiques ................... p. 43
4-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 43
4-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 44
- 2 -
4-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 45
4-3 - Carence en vitamine K ................. . . . . . . . p. 46
4-3-1 - Causes ..................... . p. 46
4-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 47
Deuxième chapitre : les vitamines hydrosolubles
1 - La vitamine C
1-1 - Aspects biochimiques ................... p. 52
1-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 52
1-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 52
1-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 54
1-2-1 - Absorption du fer ................. . . . . p. 54
1-2-2 - Réactions d'hydroxylation ............... . p. 54
1-2-3 - Agent d'oxydoréduction ............... . . . . p. 54
1-2-4 - Stimulation de l'immunité ............... . p. 54
1-3 - Carence en vitamine C ................. . . . . . . . p. 55
1-3-1 - Causes ..................... . p. 55
1-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 55
2 - La vitamine B1
2-1 - Aspects biochimiques ................... p. 57
2-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 57
2-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 57
2-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 58
2-3 - Carence en thiamine ................... . . p. 60
2-3-1 - Causes ..................... . p. 60
2-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 60
3 - La vitamine B2
3-1 - Aspects biochimiques ................... p. 62
3-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 62
3-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 63
3-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 64
3-3 - Carence en vitamine B2 ................. . . . . . . p. 65
3-3-1 - Causes ..................... . p. 65
3-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 65
4 - L'acide pantothénique
4-1 - Aspects biochimiques ................... p. 67
4-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 67
4-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 69
4-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 69
4-3 - Carence en acide pantothénique ............... . . . . p. 69
4-3-1 - Dermatite ................... . . . . . . p. 70
- 3 -
4-3-2 - Résistance réduite aux infections ............. p. 70
4-3-3 - Baisse des productions ............... . . . . . . p. 70
5 - La vitamine B6
5-1 - Aspects biochimiques ................... p. 71
5-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 71
5-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 72
5-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 72
5-2-1 - Réactions de transamination ............. . . . . . . . p. 72
5-2-2 - Réactions de décarboxylation ............. . . . . . p. 73
5-2-3 - Réactions de désamination oxydative des acides aminés hydroxylés . . . . . . . p. 74
5-2-4 - Autres fonctions ................. . . . . . . p. 74
5-3 - Carence en vitamine B6 ................. . . . . . . p. 75
5-3-1 - Causes ..................... . p. 75
5-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 75
6 - La vitamine B12
6-1 - Aspects biochimiques ................... p. 77
6-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 77
6-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 78
6-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 78
6-3 - Carence en vitamine B12 ................. . . . . . p. 80
6-3-1 - Causes ..................... . p. 80
6-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 80
7 - L'acide folique
7-1 - Aspects biochimiques ................... p. 81
7-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 81
7-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 81
7-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 82
7-2-1 - Synthèse des bases puriques ............. . . . . . . . p. 82
7-2-2 - Réaction de méthylation ............... . . . p. 83
7-3 - Carence en acide folique ................. . . . . . p. 84
7-3-1 - Causes ..................... . p. 84
7-3-2 - Symptômes ................... . . . p. 84
8 - La biotine
8-1 - Aspects biochimiques ................... p. 86
8-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 86
8-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 86
8-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 87
8-3 - Carence en biotine ................... . . . . p. 88
8-3-1 - Causes ..................... . p. 88
8-3-2 - Symptômes ................... . . . p. 88
9 - La vitamine PP
9-1 - Aspects biochimiques ................... p. 91
9-1-1 - Structure ................... . . . . . . . p. 91
- 4 -
9-1-2 - Métabolisme ................... . . p. 91
9-2 - Fonctions vitaminiques ................. . . . . . . . p. 92
9-3 - Carence en vitamine PP ................. . . . . . . p. 94
9-3-1 - Causes ..................... . p. 94
9-3-2 - Signes de carence ................. . . . p. 94
10 - La choline
10-1 - Aspects biochimiques ..................p. 96
10-1-1 - Structure ................... . . . . . p. 96
10-1-2 - Métabolisme ................... p. 96
10-2 - Rôles ....................... . . . p. 97
10-2-1 - Donneur de groupements méthyles ........... . . . . . p. 97
10-2-2 - Composant de l'acétylcholine ............. . . . . p. 98
10-2-3 - Constituant plastique ............... . . . . . . p. 98
10-3 - Carence en choline ................... . . p. 98
10-3-1 - Causes ....................p. 98
10-3-2 - Symptômes ................... . . p. 98
11 - L'inositol
11-1 - Aspects biochimiques ................. . . . . . . p. 100
11-2 - Rôles ....................... . p. 100
11-3 - Carence ..................... . . . . . . . p. 100
Bilan général de la première partie ............... . . . . . p. 101
Seconde partie : La vitaminothérapie, un apport vitaminique raisonné
1 - Couverture des besoins en vitamines ............. . . . . p. 107
1-1 - Définition des besoins vitaminiques ........... . . . . . . p. 107
1-2 - Conditions pratiques de l'apport vitaminique ......... . . . p. 109
1-2-1 - Quand apporter des vitamines ? ........... . p. 109
1-2-2 - Fréquence d'apport ............... . . p. 111
1-2-3 - Voie d'administration ..............p. 111
2 - Limites ....................... . . p. 113
2-1 - Modification des besoins ............... . . . p. 113
2-2 - Stabilité des vitamines ............... . . . . . . . p. 113
2-3 - Hypervitaminoses ................. . . . . p. 114
2-3-1 - Vitamines liposolubles ............. . . . . . p. 115
2-3-2 - Vitamines hydrosolubles ............. . . p. 119
3 - Apports recommandés ................. . . . . . . . p. 120
3-1 - Effets d'un apport vitaminique ............. . . . . . p. 120
3-1-1 - Vitamines liposolubles ............. . . . . . p. 120
3-1-2 - Vitamines hydrosolubles ............. . . p. 126
3-2 - Recommandations pratiques ..............p. 137
Conclusion ....................... . . p. 151
Bibliographie ..................... . . . . . . . p. 153
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